Curso a Distancia
Control Microbiológico Ambiental de Aire y Superficies en Industria de Alimentos
Biól. Alina del Mar Infante
7 de julio de 2022 - Horario: 17 a 20 hs.
8 de julio de 2022 - Horario: 17 a 19 hs.
(Cierre de inscripción 5 de julio)
Aranceles: General $ 4.500.- (ver costos para socios, estudiantes y empleados de instituciones oficiales, descuentos a empresas por 5 personas o más)
Modalidad: Sincrónica
Para la mayoría de las industrias productoras de alimentos es de gran importancia diseñar y ejecutar un Plan de Monitoreo Microbiológico Ambiental que permita controlar la calidad del aire y superficies durante todo el proceso de elaboración hasta el fraccionado, a fin de garantizar la calidad e inocuidad de sus productos.
Destinatarios: Estudiantes, Biólogos, Microbiólogos, Ingenieros en Alimentos, Bromatólogos, Bioquímicos, Ingenieros Químicos, Técnicos que se desempeñe en Laboratorios de Control de Calidad, Supervisores de Producción.
Duración: 5 horas divididas en 2 módulos (3 h y 2 h) en Modalidad Virtual o E-learning.
Objetivos:
Generales: Transmitir los conceptos teóricos y experiencias prácticas sobre la construcción e implementación de un Plan de Monitoreo Ambiental de superficies y aire en una industria de alimentos. Brindar herramientas de control a nivel microbiológico ambiental para garantizar la inocuidad del alimento
Específicos:
- Obtener información de las condiciones higiénico/sanitarias del proceso de elaboración del alimento.
- Detectar las fallas en los procesos de limpieza.
- Conocer los microorganismos presentes en el ambiente.
- Aplicar medidas correctivas ante Desvíos.
- Reducir la probabilidad de reclamos y recall.
- Asegurar la inocuidad del alimento.
- Crear en los diferentes nieles operacionales una Cultura de la Inocuidad.
Contenidos Parte I
1. Componentes y objetivos del Monitoreo Ambiental. HACCP/FSMA/ Otras Normas Internacionales.
2. Microorganismos Indicadores/ Patógenos y de Deterioro.
3. ETA- Concepto. Tipos de ciclos.
4. Concepto de zonificación en una industria de alimentos.
5. Métodos de muestreo microbiológico en superficies vivas e inertes, regulares e irregulares.
6. Dispositivos para realizar muestreos en superficies, procedimientos.
7. Expresión de los resultados en muestreo en superficies.
8. Análisis de Tendencias
Contenidos Parte II
9. Microorganismos de Deterioro (H/LBAL)
10. Muestreo del aire por método pasivo y volumétrico (impactación, centrífugo, filtración)
11. Tipos de Muestreadores y protocolo para el muestreo del aire.
12. Factores que influyen en los desvíos.
13. Parámetros microbiológicos y expresión de los resultados para muestreo de aire.
14. Análisis Causa- Raíz (5 porqué / Ishikawa)
15. Medidas Correctiva para Aire.
16. Registros/ Capacitación
Asistencia y aprobación: Al finalizar el curso los estudiantes deberán completar un cuestionario de afianzamiento de conceptos.
Modalidad del curso: Se trata de un curso a distancia en tiempo real, por videoconferencia por plataforma Zoom. Se requiere buena conexión a Internet; instalar aplicación zoom en PC o celular. Enviar en la inscripción dirección de correo electrónico y número de whatsapp
Disertante:
Biól. Alina del Mar Infante: Bióloga desde 2010. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales (FCEFyN)- UNC. Desarrollo la línea de investigación de identificación taxonómica de hongos anemófilos como contaminantes ambientales en los procesos de producción de alimentos. Miembro del Staff de Smart-Thinking- Consultora – México D.F. Miembro en admisión del Staff de Tutores Internacionales de Educ 4 Tech- Institución Educativa. Perú. Columnista de la revista en-alimentos.lat – Monitoreo Microbiológico del aire como herramienta de gestión. Responsable actualmente del Laboratorio de Microbiología (Laboratorio de Control de Calidad) en la empresa Alimentos Refrigerados - ARSA S.A. Líder del equipo de EMP (Environmental Monitoring Program) en la empresa ARSA S.A implementando el Plan de Monitoreo Ambiental.
Aranceles: General $ 4.500 - Socios AQA (con antigüedad mínima de 6 meses) $ 2.250-. Empleados Instituciones Oficiales (**) $ 3.825.-. Estudiantes de grado (*) $ 3.375.-
(*) Con constancia de alumno regular de grado, el recibo de la AQA se extenderá a nombre del estudiante asistente sin excepción // (**) Con fotocopia del último recibo de sueldo, el recibo de AQA se extenderá a nombre del empleado asistente sin excepción. Si el recibo se extiende a nombre de la Institución Oficial se deberá abonar el valor del Arancel General.
LAS EMPRESAS NO SOCIAS QUE INSCRIBAN 5 PERSONAS O MÁS RECIBIRÁN UN DESCUENTO DEL 15%
Forma de pago: Abonar la inscripción por transferencia bancaria, e informar una vez efectuada la misma a
Datos Bancarios para transferencia o depósito:
CBU 0070008520000006758822 - Asociación Química Argentina -
CUIT: 30-2718861-6
Banco Galicia, Cuenta Corriente en Pesos Argentinos nro: 6758-8-008-2 Sucursal Nro 8 - Coronel Diaz
MERCADO PAGO: CVU 0000003100022183805715. Avisar a
Para pagos desde el exterior: Consultar con tesorería a
Para poder abonar los cursos como socio deberá tener 6 meses de antigüedad o 6 cuotas abonadas.
Informes e Inscripción: Asociación Química Argentina por e-mail:
Preguntas Frecuentes: https://www.aqa.org.ar/index.php/cursos/640-preguntas-frecuentes
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