Food Defense: Prevención de Sabotaje y Extorsión en la Industria Alimentaria

Bioq. Héctor Raúl Bottaro Castilla

9 y 10 de abril de 16:00 a 20:00 horas

Destinado a:

Jefes de Laboratorio, de Producción, Gerentes de Calidad o Producción y personal con autoridad para toma de decisiones en empresas alimentarias.

Conocimientos previos requeridos:

Normas HACCP, BPM,ISO 22.000 (x) y relacionadas, PAS 96, 220,223.Trazabilidad, POES. Curvas crecimiento microorganismos. Trazabilidad, comité de crisis.

Programa:

Diferencias entre Extorsión , Fraude y Sabotaje.
Situaciones Históricas de sabotaje y su motivación.
Definición de Puntos Críticos de Control (HACCP) y puntos Críticos de Sabotaje.
Análisis de causas que conducen al sabotaje y estimación de Riesgos.
Análisis de eventuales puntos de sabotaje ( Materias primas, proceso, Transporte , puntos de Venta registros e informática).
Establecimiento de Puntos Críticos de Sabotaje.(PCS) Diseño de planillas y registros.
Elaboración de planillas de evaluación de riesgos.
Elaboración de Diagramas de Flujo y Sistema de Seguridad.
Normas específicas– PAS 96
Relación del Sistema con la FSCC 22000, ISO 14104, 22000,22005 y otras.
Normas relacionadas con sabotaje industrial.
Planificación de la defensa e implementación del Sistema de prevención.
Diferencias y detección entre desvíos por malas prácticas e intencionales.
Estudio de eventuales agentes Microbiológicos, Químicos , Materiales extraños y tóxicos a ser adicionados según proceso y formulación del producto.
Características que debe cumplir el agente de sabotaje.
Calculo de Dosis letal del agente y estimación de factibilidad de adición.
El Laboratorio en el sistema de prevención.
Estudio de Vulnerabilidad de los PCS.
Planificación del Sistema de prevención y defensa integrado.
Sistemas Carver, Alert y First. Su aplicación en la industria alimentaria.
Situaciones que permiten inferir situación de riesgo de sabotaje.
Comité de Crisis en temas relacionados.Trazabilidad. Recall.
Elaboración de Plan de Auditoría del Sistema.
Recursos necesarios para implementación del Sistema

Bottaro Castilla, Héctor Raúl

Bioquímico / FFyB – UBA. Diplomado como Especialista en Calidad para PyMES y Auditor Interno .DGQ Titulo otorgado por la Deutsche Gesellchaft fur Qualitet y PTB de Alemania y Centro de Ingenieros Alemanes Argentina. - 1999 //. Integrante grupo trabajo "Programa Nacional de Implementación Sistemas de Calidad ISO 9000 " bajo supervisión de la DGQ y PTB , en conjunto con la Dirección de Industrias de la Provincia de Entre Ríos . Ex - Capacitador de Manipuladores de Alimentos acreditado ante el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, 2006 / 2008 (número 01-0000002 – 2008 /2010 (número 01-000000138 Ex - Jefe Trabajos Prácticos Química Orgánica III FFyB-UBA.- Universidad de Entre Ríos Profesor Titular carrera: “Técnico Superior en Control de Calidad: Cátedras : Auditoria y Productividad Postgrado Jefe Trabajos Prácticos en carrera Postgrado -Biotecnología y Microbiología Industrial. FFyB- UBA

Empresa Nestlé Argentina. Responsable Área Microbiología, integrante Sistema Garantía Calidad (1985/ 1989). Jefe Producción Empresa División “ Santa Rosa Estancias” (1989 / 1990)- Gerente de Laboratorio Control de Calidad y Desarrollo Empresa “Tecno - Alimentaria “-(1990 / 1993) - Jefe Laboratorio central - Empresa . RPB S. A – BAGGIO -.(1993 / 2003) 2003 / actual Director Técnico empresa Gedal SRL .Bebidas analcohólicas- Docente de IRAM: 2009/2011 dictado curso POES, BPM,HACCP,ISO 22000 y Docente en la Diplomatura en Seguridad e Inocuidad Alimentaria.Aplicación POEs .Capacitación “in company” empresas elaboradoras agentes de limpieza de industria alimentaria.

Aranceles: General $1500. – Socios AQA (con antigüedad mínima de 6 meses) $750.- Empleados Instituciones Oficiales (**) $1320.- Estudiantes de grado (*) $1120.

(*) Con constancia de alumno regular de grado, el recibo de la AQA se extenderá a nombre del estudiante asistente sin excepción // (**) Con fotocopia del último recibo de sueldo, el recibo de la AQA se extenderá a nombre del empleado asistente sin excepción. Si el recibo se extiende a nombre de la Institución Oficial se deberá abonar el valor del arancel General.

Formas de pago: en efectivo, con cheque a la orden de la Asociación Química Argentina o tarjeta VISA de débito o crédito o MASTERCARD en un solo pago – Transferencia / depósito bancario, en este caso solicitar datos a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. y de abonar con esta modalidad deberán hacernos llegar por este medio o vía fax una copia de la operación. Una vez recibido se confeccionará el recibo correspondiente y se le entregará al asistente el primer día del curso.

Informes e Inscripción: Asociación Química Argentina - Sánchez de Bustamante 1749.(C1425DUI) Buenos Aires. Telefax: 4822-4886 - Int. 29. o por e-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. , detallando: Nombre y apellido del inscripto, Empresa, rubro y teléfono.

Lugar de realización: Sede de la AQA.

La A.Q.A. se encuentra inscripta como Unidad Capacitadora en el Proyecto SEPyME - Programa de Crédito Fiscal para Capacitación - Debido a ello las empresas pueden obtener reintegros por la inversión que realicen en los cursos de capacitación y actualización dictados en nuestra Asociación. Más información: www.sepyme.gob.ar

La inscripción a este curso incluye el libre acceso a la Biblioteca durante los días de duración del mismo.